10-05-05
Pasta alla norma
In Catania zijn Bellini en Norma synoniem voor alles wat uitzonderlijk is.
Dit traditioneel Siciliaans recept dankt zijn naam aan de componist Bellini, geboren in Catania.
Er zijn twee versies voor het ontstaan van de naam :
Een Siciliaanse kok zou zo begeesterd geweest zijn door de muziek van Norma van Bellini, dat hij na de voorstelling in zijn keuken een saus bereidde met aubergines, tomatensaus en gezouten ricotta die hij pasta alla norma noemde.
Het tweede (meer annemelijk) verhaal zegt dat Bellini's stadsgenoten, betoverd door de schoonheid van zijn opera, een nieuw superlatief bedachten.
Una vera norma (een echte norm) werd gebruikt om de de goede eigenschappen van iets aan te duiden.
Toen de auteur Nino Martaglio jaren later de typische regionale schotel ontdekte, werd hij er wild van en riep uit : "Ma questo è Norma!". Zo werd de spaghetti alla norma geboren.
Dit gerecht is niet alleen van oorsprong typisch voor Catania, maar ook door het gebruik van gezouten ricotta. Bij ons misschien moeilijk verkrijgbaar. Je zou hem kunnen vervangen door pecorino. Alleen is de smaak niet meer dezelfde.
14:18
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| 
Facebook
|
29-04-05
Het ontstaan van tiramisù
Iedereen weet onderhand wel dat tiramisù "trek-me-op" betekent, omwille van de hoge energiewaarde (eieren en suiker) en de cafféine van de espresso.
Er zijn verschillende verhalen rond het ontstaan van tiramisù.
Het is een cake in laagjes. Daarom leggen velen de oorsprong van het gerecht in Toscane, waar er een ander beroemd nagercht in laagjes ontstond, de zuppa inglese.
Het briljante idee van tiramisù ligt niet in het systeem van laagjes, maar in de ingrediënten. De volledig nieuwe combinatie van koffie, sabayon en chocolade : dat is het vernieuwende van tiramisù.
Als we op zoek gaan naar de bron, vinden wij Giuseppe Maffioli, een hint in zijn boek "il ghiottone Veneto" uit 1968. Hij heeft het over de sabayon : de vrienden-vrijgezellen van de bruidegom gaven hem op het einde van het huwelijksfeest , voor het koppel zich terugtrok, een fles sabayon om een succcesvolle en lange huwelijksnacht te garanderen. Soms werd er opgeklopte room bij gegeven. Maar in dat geval zeer koud, bijna bevroren, samen met baicoli, kleine Venetiaanse koekjes. Deze combinatie doet inderdaad aan de moderne tiramisù denken. En ook de energierijke eigenschappen waarnaar verwezen wordt, verwijzen naar tiramisù.
Later is er het boek uit 1983 van Giovanni Capnist "i dolci del veneto" (de nagerechten van Veneto). Daarin schrijft hij : "Tiramisù is een recent recept met ontelbare variaties in Treviso. Meer een ontdekking van restaurants, dan een gerecht dat uit de familietraditie voortspruit."
Maar het laatste woord komt uit het boek van Fernando en Rina Rais "la Marca gastronomica" uit 1998, die verwijzen naar een artikel van Giuseppe Maffioli uit 1981 : "Triamisù bestaat nog maar 10 jaar in Treviso. Het werd voor het eerst opgediend in restaurant Le Beccherie ( Piazza Ancillotto, 11, (tel 0422 56601) . Het gerecht zou daar opgediend zijn aan de dames van lichte zeden die boven het restaurant een bordeel uitbaatten. Zo kwamen ze aan hernieuwde krachten.
Het dessert en de naam werden onmiddellijk heel populair en zowel de cake als de naam werden gekopieerd eerst in Treviso en daarna in heel Italië.
Vandaag maken ze er nog altijd het klassieke dessert in "Le Beccherie". De eigenaars betreuren dat ze geen patent genomen hebben op het recept en de naam.
12:42
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
25-04-05
De gallo nero, het paradepaardje van de Chianti
De chiantistad bij uitstek is wel Siena. De Chianti werd uitgevonden door baron Bettino de Ricasoli .
Deze wat oudere man was met een knappe, jonge vrouw gehuwd en op de talrijke feestjes die ze organiseerden, liet ze heel wat mannenharten sneller slaan.
Om de echtelijke trouw een steuntje in de rug te geven, verhuisde de baron naar het afgelegen kasteel Broglio. Vanaf dan geen feestjes meer. Alle tijd ging naar de wijnbouw.
Hij ontdekte de ideale menging van vier druivensoorten : 70 %sangiovese - 15 % Canaiolo - 10 % Malvasia en 5 andere. De eerste 2 zijn blauwe druivensappen, de laatste 2 zijn witte.
Zeker in het buitenland vind je Chianti in supermarkten, verpakt in een buikfles met "rokje" eromheen. Echte Chianti is wel wat anders. Voor wijn uit het echte chiantigebied moet je naar de halszegel kijken.
De "gallo nero", het zwarte haantje is het waarmerk van de echte Chianti en heeft een bewogen geschiedenis achter de rug.
Toen het weer eens hommeles was tussen Firenze en Siena besloten beide steden hun grensdispuut op vriendelijke wijze te regelen. Bij het eerste hanengekraai zou uit beide steden een ruiter vertrekken naar de andere stad. Waar ze elkaar zouden ontmoeten, zou de grens liggen tussen beide steden.
De Sienezen kozen een goed in het vlees zittend exemplaar, terwijl de Florentijnen het hielden bij een schriel, zwart scharminkel. En nog was de zon niet boven de horizon of de Florentijnse haan, scheel van de honger wellicht, begon te kraaien. De Florentijnse ruiter vertrok en kwam zijn tegenstrever tegen ... in de straten van Siena.
De morele winnaar, de zwarte haan, ging de eeuwigheid in als de gallo nero van de echte Chianti.
Een echte Chianti is heus nog betaalbaar. En als je om een gallo nero vraagt, bewijs je dat je iets afweet van Chianti en zal men je op je wenken bedienen.
Proost! Salute!
15:23
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
14-04-05
Het ei van Colombus of van Brunelleschi?
De voor de hand liggende oplossing van een probleem noemen we wel eens het ei van Columbus. Maar misschien zouden we beter spreken van het ei van Brunelleschi.
Het verhaal doet wel de ronde dat Colombus, na zijn ontdekking van Amerika, een feestmaal aangeboden kreeg. Eén van de gasten zei hem smalend dat zijn prestatie toch niet zo geweldig was. Het was gewoon een kwestie van de eerste te zijn geweest.
Daarop vroeg Colombus hem om een ei rechtop op tafel te zetten. Het lukte de gast niet. Columbus zette het ei met een fllinke tik neer, zodat de schaal aan de onderkant ingedeukt werd en het ei bleef staan.
De verbaasde gast riep uit : "Zoiets kan iedereen". "Natuurlijk", zei Colombus,"maar je moet wel als eerste op het idee komen."
Maar 70 jaar eerder was er al éénzelfde verhaal over de Italiaanse bouwmeester Brunelleschi.
Er moest een koepel gebouwd worden voor de Dom van Firenze. Alle architekten uit binnen- en buitenland lieten hun tekeningen zien. Alleen Brunelleschi weigerde. Hij zei dat de opdracht alleen kon uitgevoerd worden door diegene die een ei rechtop op een marmeren plaat kon zetten, want alleen diegene zou het nodige inzicht hebben. Zijn concurrenten probeerden één voor één , maar ze faalden allemaal.
Dan nam Brunelleschi het ei en zette het hard neer, zodat de schaal onderaan brak en het ei bleef staan. Zijn concurrenten zeiden dat ze zoiets ook konden. Hij antwoordde hen dat ze ook de koepel voor de Dom hadden kunnen welven als ze zijn tekeningen gezien hadden.
En zeg nu zelf : de koepel van de Dom van Firenze heeft wel iets van een ei.
Maar Colombus is nu eenmaal een stuk bekender dan Brunelleschi en waarschijnlijk daardoor spreken we van het ei van Colombus en niet van het ei van Brunelleschi.
Met dank voor de informatie : brochure Italië-reis SHZMI
20:10
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
07-04-05
Komt Pan di Spagna (Spaans brood) echt uit Spanje?
Wat in de rest van de wereld gekend is als 'génoise', genovees gebak, is in Italië Pan di Spagna (Spaans brood). Vanwaar deze naamsverwisseling?
Rond 1750 stuurde de Republiek van Genua een ambassadeur naar Madrid, Domenico Pallavicini. Zijn opdracht was zeer delikaat : Hij moest het vertrouwen en de achting van koning Ferdinand IV proberen te winnen om zo de commerciële betrekkingen met de machtige stad Madrid te verstevigen.
Om zijn prestige te verhogen, nam Pallavicini een gevolg van raadgevers en knechten mee, waaronder ook de jonge banketbakker Giovanni Cabona.
Ze verbleven 4 jaar aan het hof en in deze periode zette de jonge bakker zijn recept op punt. Hij bewerkte het deeg van de savoia-koekjes en creëerde zo de lekkernij, die hij aan de koning gaf onder de naam Pan di Spagna.
Het gebak kende een enorm succes en de koning noemde het gebak uit beleefdheid, Génoise, ter ere van de jonge banketbakker.
19:37
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
De zabaione van San Pasquale Baylon
Elke maaltijd die je afsluit met een sabayon, heeft iets van een feestmaaltijd. Waar komt de naam 'zabaione' of 'zabaglione' vandaan? Een van de beroemdste nagerechten uit Turijn hebben we te danken aan de francescaner monnik Pasquale de Baylon, geboren in 1540.Biografen beweren dat de monnik reeds gestorven was, maar tijdens een misviering, op het moment van de consecratie van de hostie en de kelk, zou hij zijn ogen geopend hebben om het brood en de wijn te aanschouwen en zo zijn ultieme liefde voor het goddelijk sacrament te bewijzen.
Baylon was ook een goede kok en aan de boetelingen die bij hem kwamen klagen over de schaarse 'levendigheid' van hun echtgenotes gaf hij de raad, een recept klaar te maken met wijn en eieren op basis 1 + 2 + 2 +1.
Zo ontstond deze lekkernij : 1 eierdooier en 2 lepels suiker klop je tot de eierdooier bijna wit is. Voeg er dan 2 eierschelpen Marsala en 1 eierschelp met water bij. Klop dit op een zacht vuurtje, of au bain marie, tot de sabayon stevig is. Blijf van het vuur weg kloppen tot hij koud is.
Pasquale de Baylon werd heilig verklaard in 1690 en werd San Bayon genoemd. In 1722 werd hij patroonheilige van de koks. Op 17 mei is zijn feestdag. Een portret van San Bayon hangt in de kerk Monte dei Capuccini in Turijn.
In Turijn werd zijn gerecht in de dialekt sanbayon genoemd. Vandaar de Italiaanse naam zabaione.
19:17
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
17-03-05
Toto' Sapore, de uitvinder van de pizza
De pizza heeft vanuit Napels de hele wereld veroverd. Maar heb je je al eens afgevraagd wie de pizza uitgevonden heeft? Wel er is een legende die de eerste pizza toeschrijft aan Toto' Sapore. Vorig jaar werd er trouwens een animatiefilm daarover uitgebracht. Toto' was een eenvoudige kok aan het hof van de Bourbons in Napels. Hij werd alom gewaardeerd om zijn voortreffelijke keuken. Het is dan ook niet verwonderlijk dat deze jongeman elke keer gevraagd werd als de koning edellieden en ambassadeurs ontving. Men zegt dat meer dan één schotel van Toto' een oorlog vermeden heeft.Op een mooie dag, of een slechte als je wil, vond één van de edellieden een haar in de soep en Toto' werd in de donkere en koude gevangenis van het kasteel opgesloten. Hij vroeg aan de bewakers om hem de ingrediënten voor een taart te brengen die hij hen zou schenken. Een vriend bezorgde hem echter een slaapmiddel die hij in de taart verwerkte. De bewakers vielen als een steen in slaap en Toto' kon ontsnappen.
Hij vond onderdak bij zijn vrienden. In ruil daarvoor zorgde hij voor lekkere gerechten. En precies zijn kookkunst zou hem verraden.
Een graaf die voorbij zijn schuilplaats kwam herkende de geur van zijn typische saus. Hij liet Toto' dan ook prompt arresteren.
Deze keer veroordeelde de koning hem ter dood, maar Toto' stelde hem een weddenschap voor. Hij zou een schotel bereiden die geen voorgerecht en geen hoofdgerecht was, geen vlees en geen vis, met de kleuren en geuren van de hemel en de aarde. Als het gerecht in de smaak viel, zou hij vrij zijn. Zoniet aanvaardde hij zijn veroordeling.
De koning ging akkoord en nodigde alle hoogwaardigheidsbekleders uit om dit mee te maken. Toto' bereidde honderden van deze gerechten en de edellieden leken er maar niet genoeg van te krijgen, tot de koning moest toegeven dat hij de weddenschap verloren had. Toto' was een vrij man, maar nog belangrijker, de pizza was geboren.
De echte geschiedenis schrijft de
Buon appetito!
11:56
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
22-02-05
A
| A bagno maria | Au bain marie |
| Abbacchio | Zuiglam (specialiteit uit Rome) |
| Acciuga | Ansjovis |
| Aceto | Azijn |
| Acido | Zuur |
| Acqua minerale | Mineraal water |
| Acqua minerale gasata | Spuitwater |
| Acqua minerale naturale | Plat water |
| A fette | In plakjes gesneden |
| Affettato | Fijn gesneden vleeswaren, zoals salami, prosciutto |
| Affogato | Gestoomd |
| Affumicato | Gerookt |
| Aglio | Knoflook |
| Agnello | Lam, schaap |
| Agrodolce | Zoetzuur |
| Agrumi | Citrusvruchten |
| Ai ferri | Gegrild |
| Albicocca | Abrikoos |
| Al cartoccio | In een pakketje |
| Al dente | Beetgaar gekookt |
| Al forno | In de oven gebakken |
| Alla cacciatore | Op jagerswijze |
| Alla casalinga | Op de wijze van het huis |
| Alla contadina | Op boerenwijze |
| Alla griglia | Gegrild |
| Alla pizzaiola | Bereid met oregano |
| Alla putanesca | Pastasaus op basis van olijven, chilipeper en kappertjes |
| Alloro | Laurier |
| Al puntino | Medium gebakken (van vlees) |
| Al sangue | Saignant gebakken (van vlees) |
| Amaretti | Amandelkoekjes |
| Amaretto | Amandellikeur |
| Ammazzacaffé | Alcoholisch drankje na de maaltijd (amaro of digestivo) |
| Amorena | Morel |
| Anguilla | Paling |
| Anguria | Watermeloen |
| Animella | Zwezerik |
| Animella di vitello | Kalfszwezerik |
| Anitra | Eend |
| Antipasti assortiti | Gevarieerd voorgerecht |
| Antipasto | Voorgerecht |
| Aperitivo | Aperitief |
| Apribottiglie | Flesopener |
| Aragosta | Kreeft – langoest |
| Arancia | Appelsien |
| Aranciata | Sinaasappellimonade |
| Aromi | Kruidentuiltje |
| A rondelle | In schijfjes |
| Arrostire | Roosteren |
| Arrosto | Een stuk gebraden vlees |
| Arzilla | Rog |
| Asparagi | Asperges |
| Astice | Kreeft |
14:59
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
B
| Bacallà | Gezouten of gedroogde kabeljauw |
| Baci perugini | Chocolaatjes uit Perugia met hazelnoot |
| Bagna Cauda | Warme dipsaus op basis van ansjovis |
| Balsamico | Azijn, gerijpt in houten vaten, specialiteit uit Modena |
| Barbabietola | Rode biet |
| Basilico | Basilicum |
| Bavarese | Bavarois |
| Belga | Witloof |
| Ben cotto | Goed doorbakken |
| Bibita | Frisdrank |
| Biete | Wilde spinazie |
| Bietola | Snijbiet, warmoes |
| Birra | Bier |
| Birra alla spina | Bier van het vat |
| Biscotti | Koekjes |
| Biscotto | Beschuit |
| Bistecca | Biefstuk |
| Bistecca alla fiorentina | T-bone steak |
| Bocconcino | Hapje |
| Bollito | Gekookt |
| Borlotto | Romeinse bleekroze bonen met donkere vlekjes, die zowel vers als gedroogd heel populair zijn. |
| Boscaiolo | Van het bos : met paddestoelen bereid |
| Bottarga | Gezouten kuit van tonijn |
| Bottiglia | Fles |
| Branzino | Zeebaars |
| Brasato | Gestoofd |
| Bresaolo | Donkerrood, licht gezouten, gedroogd rundsvlees, specialiteit uit Valtellina, Lombardije |
| Broccolo | Broccoli |
| Brodo | Bouillon |
| Bruciato | Aangebrand |
| Bruscandoli | Hoppescheut |
| Bruschetta | Snee geroosterd brood |
| Bucatini | Holle, lange pastasoort, vooral uit Campanië en Lazio |
| Budino | Pudding |
| Buridda | Vissoep uit Ligurië |
Burro
| Boter |
14:59
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
C
| Cacciocco | Toscaanse vissoep, soort bouillabaise |
| Calamari | Pijlinktvis |
| Cameriere | Kelner |
| Campari | Felrood aperitief met scherpe smaak, in Italië dikwijls vermengd met witte wijn |
| Canditi | Gekonfijte vruchten |
| Cannella | Kaneel |
| Cannellini | Kleine witte bonen |
| Cannelloni | Brede pastapijpen met vulling |
| Cannuccia | Rietje |
| Cantarello | Cantharel |
| Cantucci | Toscaanse amandelkoekjes, die men doopt in Vinsanto, witte dessertwijn |
| Capasanta | Sint-jakobsschelp |
| Capelli d'angelo | Letterlijk : engelenhaar, zeer dunne lange pastasoort |
| Caponata | Specialiteit uit Sicilië, salade met aubergines, bleekselder en kappertjes |
| Capperi | Kappertjes |
| Cappone | Kapoen, haan , wordt uitsluitend tijdens de kerstperiode klaargemaakt |
| Caprini | Kleine geitenkaasjes. In Italië vers verkrijgbaar, bij ons in olijfolie met kruiden |
| Capriolo | Ree |
| Caramelle | Snoepjes |
| Carbonara | Pastasaus met spek en eieren |
| Carbonata | Gestoofd rundsvlees |
| Carciofi | Artisjokken |
| Carne | Vlees |
| Carote | Wortels |
| Carpa | Karper |
| Carpaccio | Flinterdunne plakjes rauw rundsvlees |
| Cassata | Siciliaanse ijsspecialiteit met gekonfijt fruit |
| Cavatappi | Kurkentrekker |
| Cavolfiore | Bloemkool |
| Cavolini di Bruxelles | Spruitjes |
| Cavolo | Kool |
| Cavolo crespo | Boerenkool |
| Cavolo rapa | Koolrabi |
| Cavolo rosso | Rodekool |
| Cavolo verza | Savooikool |
| Cece | Kikkererwt |
| Cena | Avondmaal |
| Cenci | Gefrituurde koekjes uit Toscane, gegeten bij karnaval |
| Cerfoglio | Kervel |
| Cervo | Hert |
| Cetriolino | Augurk |
| Cetriolo | Komkommer |
| Ciabatta | Italiaans stokbrood |
| Cialda | Wafel |
| Ciambella | Ringvormige cake |
| Ciccioli | Kaantjes |
| Cicoria | Andijvie |
| Cicoria di Bruxelles | Witlof |
| Cicoria di campo | Paardenbloemblad |
| Ciliegia | Kers |
| Cime di rapa | Rapenbladeren |
| Cin cin | Gezondheid, proos (bij toast) |
| Cinghiale | Everzwijn |
| Cioccolatini | Chocolaatjes |
| Cipolla | Uithollen |
| Cipollotto | Lente-ui |
| Cocomero | Watermeloen |
| Colazione | Maaltijd |
| Colla di pesce | Gelatine |
| Colombo | Duif |
| Coltello | Mes |
| Concentrato di pomodoro | Geconcentreerde tomatenpuree |
| Conchiglie | Schelpen |
| Condire | Aanmaken (van sla bijv.), op smaak brengen |
| Confetti | Amandeldragees, zoals bij ons suikerbonen, gegeven bij doop, communie of huwelijk |
| Congelato | Diepgevroren |
| Coniglio | Konijn |
| Conto | Rekening |
| Contorno | Bijgerecht met groenten |
| Coppa | Gezouten, gedroogde worst met varkensvlees |
| Coscia | Bout |
| Cospargere | Bestrooien |
| Coste | Snijbiet |
| Costoletta | Kotelet |
| Costoletta alla milanese | Wiener schnitzel |
| Cotechino | Verse varkensworst |
| Cotenna | Zwoerd |
| Cotoletta | Kotelet |
| Cotto | Gaar |
| Cozza | Mossel |
| Crauti | Zuurkool |
| Crespelle | Pannenkoeken |
| Crespone | Milanese salami |
| Crocchetta | Kroket |
| Crostacei | Schaaldieren |
| Crostini | Geroosterde broodsneetjes of blokjes, opgediend als aperitiefhapjes |
| Crudità | Rauwkost |
| Crudo | Rauwe ham |
| Crumiri | Polentakoekjes met honing uit Piemonte |
| Cucchiaio | Lepel |
| Cucinare | Koken |
| Culatello | Gedroogde ham uit Emilia Romagna |
| Cuoco | Kok |
| Cynar | Donkerbruine, bittere aperitief |
14:58
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
D - E
| Dado | Bouillonblokje |
| Dadolato | In blokjes gesneden |
| Dattero | Dadel |
| Dente di leone | Paardebloemblad |
| Dentice | Tandbrasem |
| Dindo | Kalkoen |
| Disossare | Uitbenen |
| Dolce | Zoet, nagerecht |
| Dolcelatte | Kaassoort, een milde soort gorgonzola |
| Doppio zero (00) | Fijnste soort bloem, vooral gebruikt voor verse eierpasta |
| Dorato | Goudbruin |
| Dragoncello | Dragon |
| Enoteca | Wijnproeflokaal |
| Erba cipollina | Bieslook |
| Erbe | Kruiden |
| Estragone | Dragon |
| Estratto di pomodoro | Tomatenpuree |
| Evaporare | Verdampen |
14:58
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
F
| Fagiano | Fazant |
| Fagioli | Witte bonen |
| Fagiolini | Sperziebonen |
| Fagottini | Pakketjes |
| Faraona | Parelhoen |
| Farcito | Gevuld |
| Farfalle | Vlinderpasta |
| Farina | Bloem |
| Farina di farro | Speltmeel |
| Farro | Een soort spelt uit Toscane die vooral in soepen gebruikt wordt |
| Fatto in casa | Zelfgemaakt |
| Fava | Tuinboon |
| Fave dei morti | Amandelkoekjes die op 2 november gegeten worden |
| Fegato | Lever |
| Fegato grasso | Foie gras |
| Fettina | Kalfsschnitzel |
| Fettuccine | Lintspaghetti |
| Fico | Vijg |
| Fico d'india | Cactusvrucht |
| Filetto | Filet |
| Finocchio | Venkel |
| Finocchiona | Venkelworst uit Toscane |
| Fior di latte | Mozzarella van koemelk |
| Fior di zucchini | Courgettebloemen |
| Focaccia | Plat brood |
| Fonduta | Fondue |
| Fontina | Halfzachte smeltkaas uit Valle d'Aosta |
| Forchetta | Vork |
| Formaggiera | Kaasschaaltje |
| Formaggio | Kaasschaaltje |
| Forno | Oven |
| Fragolino | Zeebrasem |
| Fritella | Beignet |
| Frittata | Omelet |
| Fritto misto | Gemengde schotel van gebakken (in boter of olie) vlees en vis |
| Fritto misto frutti di mare | Gemengde schotel van gebakken zeevruchten |
| Frizzante | Parelend (van wijn) |
| Frullato | Milkshake |
| Frumento | Zachte tarwe |
| Frutta | Fruitsalade |
| Frutti di mare | Zeevruchten |
| Funghi | Paddestoelen |
| Fungo ostrica | Oesterzwam |
| Fusilli | Spiraalpasta |
14:57
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
G
| Gallinacci | Cantherellen |
| Gamberello | Steurgarnaal |
| Gamberetto | Garnaal |
| Gambero | Scampi – reuzegarnaalstaarten |
| Gamberone | Gamba |
| Gelateria | Ijssalon |
| Gelato | Ijs |
| Gianduiotto | Driehoekige hazelnootchocolaatjes uit Piemonte |
| Giardiniera | Ingelegde groenten |
| Ginepro | Jeneverbes |
| Gin olandese | Jeneverbes |
| Gnocchi | Brood- of deegknoedels |
| Gorgonzola | Blauwe schimmelkaas |
| Grana Padano | Een soort parmezaan. Omdat de naam parmigiano enkel maar voor kaas, gemaakt in Emilia Romagna mag gebruikt worden, wordt er in andere s treken van Italië grana padano gemaakt. |
| Granceola | Krab |
| Granchio | Krab, kreeft |
| Gran farro | Bonensoep uit Toscane |
| Granita | Soort waterijs |
| Grano saraceno | Boekweit |
| Granoturco | Maïs |
| Grappa | Kleurloze brandewijn |
| Grassetti | Kaantjes |
| Grasso | Vet |
| Gratinato | Gegratineerd |
| Grattugiato | Geraspt |
| Gremolata | De “finishing touch” bij ossobuco : mengsel van geraspte citroenschil, look en peterselie |
| Grigliata mista | Mixed grill |
| Grissini | Langwerpige broodstengels |
| Guanciale | Buikspek |
14:56
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
I - L
| Imburrare | Invetten |
| In bianco | In eigen kookvocht |
| Indivia | Andijvie |
| In rosso | In tomatensaus |
| Insalata | Salade |
| Insalata di mare | Zeevruchtensalade |
| Insalata mista | Gemengde ssalade |
| Insalata russa | Huzarensalade |
| Insaporire | Kruiden |
| Integrale | Volkoren |
| Involtini | Blinde vinken |
| Lampone | Framboos |
| Lardare | Larderen |
| Lardo | Spek |
| Lattuga | Kropsla |
| Lavare | Wassen |
| Lavorare | Bewerken |
| Legumi | Peulvruchten |
| Legumi sott'olio | In olie ingelegde groenten |
| Lenticchia | Linzen |
| Lepre | Haas |
| Lievito | Gist |
| Lima | Limoen |
| Limoncello | Citroenlikeur |
| Limone | Citroen |
| Lingua | Tong |
| Linguine | Soort platte spaghetti |
| Lisca | Graat |
| Lisci | Glad, zonder ribbels |
| Lombo | Lende |
| Luccio | Snoek |
| Luganego | Mild gekruide varkensworst uit Toscane |
| Lumaca di mare | Zeeslak |
| Lumaca di terra | Slak |
14:56
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
M
| Maccheroni | Macaroni |
| Macedonia di frutta | Fruitsalade |
| Macelleria | Slagerij |
| Maggiorana | Majoraan |
| Maiale | Varken |
| Maltagliati | Soort korte pasta |
| Mancia | Fooi |
| Mandorino | Mandarijn |
| Mandorla | Amandel |
| Mantecare | Toevoegen van boter, olie en parmezaan aan risotto |
| Manzo | Rundsvlees |
| Maraschino | Kersenlikeur |
| Marinare | Marineren |
| Marmora | Brasem |
| Marrone | Kastanje |
| Marsala | Dessertwijn uit Sicilië |
| Marzapane | Marsepein |
| Mascarpone | Roomkaas met hoog vetgehalte, vooral gebruikt in desserts, ter vervanging van room |
| Mazzetto | Bouquet garni |
| Medaglione | Medaillon |
| Mela | Appel |
| Melanzana | Aubergine |
| Melograna | Granaatappel |
| Melone | Meloen |
| Menta | Munt |
| Merenda | Vieruurtje |
| Merlano | Koolvis |
| Merluzzo | Kabeljauw |
| Midollo | Merg |
| Miele | Honing |
| Miglio | Gierst |
| Minestra | Soep |
| Minestrone | Dikke groentensoep |
| Mirtillo | Bosbes |
| Misticanza | Romeinse salade van wilde bladgroenten |
| Mollica di pane | Broodkruim |
| Mollusco | Weekdier |
| Mondare | Schoonmaken |
| Monte bianco | Nagerecht uit Milaan en Piemonte, kastanjepuree met room |
| Mora di rovo | Braambes |
| Mormora | Brasem |
| Mortadella | Bleekroze gekruide worst van zeer fijn gemalen varkensvlees met spek |
| Moscardino | Inktvis – octopus |
| Mostacciolo | Droge, harde koekjes |
| Mostarda | Specialiteit van gekonfijte vruchten met mosterd uit Cremona |
| Mozzarella bocconcini | Kleine bolletjes Mozzarella |
| Mozzarella di bufala | Witte zachte kaas op basis van buffelmelk |
| Mozzarella in carrozza | Letterlijk : mozzarella in een koets: brood met mozzarella dat in ei geweekt en in olie gebakken wordt |
14:55
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
N - O
| Nero di seppia | Inktvisinkt |
| Nocciola | Hazelnoot |
| Noce | Walnoot |
| Noce moscata | Nootmuskaat |
| Oca | Gans |
| Olio | Olie |
| Olio d'oliva | Olijfolie |
| Oliva | Olijf |
| Orata | Goudbrasem |
| Oregano | Oregaan, wilde majoraan |
| Ortaggi | Groenten uit de moestuin |
| Ortica | Brandnetel |
| Orzo | Gerst |
| Ossobuco | Kalfsschenkel, specialiteit uit Milaan |
| Osteria | Herberg |
| Ostrica | Oesterzwam |
| Ovoli | Caesarchampignons |
14:54
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
P - Q
| Pagello | Brasem |
| Paglia e fieno | Letterlijk : stro en hooi, witte en groene pasta |
| Pancetta | Niet gerookt ontbijtspek, buikspek |
| Pancetta affumicata | Gerookt spek |
| Pan ducale | Suikerbrood uit Grosseto |
| Pane | Broodkruim |
| Pane e coperto | Kosten die men in restaurants aanrekent voor brood en bestek |
| Pane integrale | Volkorenbrood |
| Panetteria | Bakkerij |
| Panettone | Kerstgebak uit Milaan |
| Panforte | Kerstgebak uit Siena |
| Panino | Broodje |
| Panino imbottito | Belegd broodje |
| Pannocchia | Maïskolf |
| Pappardelle | Brede lintspaghetti |
| Passare | Zeven |
| Passata di pomodoro | Fijn gepureerde tomatensaus |
| Pasta | Deegwaren |
| Pasta frolla | Boterdeeg, kruimeldeel |
| Pasta reale | Marsepein |
| Pasta sfoglia | Bladerdeeg |
| Pasticceria | Banketbakkerij, tea-room |
| Pasticcini | Gebakjes |
| Pasticcio | Pasteitje |
| Patata | Aardappel |
| Patatine | Frieten |
| Pecorino | Schapekaas |
| Pelati | Gepelde tomaten |
| Penne | Schuin afgesneden pastabuisjes |
| Pepe | Peper |
| Peperoncino | Chilipepertje |
| Peperone | Paprika |
| Pera | Peer |
| Pernice | Patrijs |
| Persico | Baars |
| Pesca | Perzik |
| Pesca noce | Nectarine |
| Pescatrice | Zeeduivel |
| Pesce san pietro | Sint-petersvis, zonnevis |
| Pesce spada | Zwaardvis |
| Pesto | Tapenade uit Genua op basis van basilicum |
| Petto | Borst |
| Pietanza | Hoofdgerecht |
| Pinolo | Pijnboompit |
| Pirofila | Ovenvaste schotel |
| Piselli | Erwtjes |
| Pistacco | Pistachenoot |
| Pizza calzone | Dichtgevouwen pizza |
| Pizzoccheri | Soort boekweitpasta |
| Pleuroto | Oesterzwam |
| Polenta | Maïsmeelpap |
| Polipi | Octopus |
| Pollame | Gevogelte |
| Pollo | Kip |
| Polpa | Vruchtvlees |
| Polpette | Gehaktballetjes |
| Polpettone | Gehaktbrood |
| Polpo | Octopus |
| Pomodorini | Kerstomaten |
| Pomodori secchi | Zongedroogde tomaten |
| Pomodoro | Tomaat |
| Pompelmo | Pompelmoes |
| Porchetta | Speenvarken |
| Porcini | Eekhoorntjesbrood |
| Porro | Prei |
| Portucola | Postelein |
| Prezzemolo | Peterselie |
| Prima colazione | Ontbijt |
| Primo | Eerste gang, meestal pasta-of rijstgerecht |
| Prosciutto | Ham |
| Prosciutto cotto | Gekookte ham |
| Prosciutto crudo | Rauwe ham |
| Provolone | Volvette kaas uit Basilicata |
| Prugna | Pruim |
| Punt e Mes | Bittere, rode aperitief |
| Quaglia | Kwartel |
14:54
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
R
| Radicchio | Slasoort met rood bitter blad |
| Radicchio di Castelfranco | Radicchiosoort, groen met rode spikkels met een bittere smaak |
| Radicchio di Chioggio | Radicchiosoort die bij ons meestal verkocht wordt |
| Radicchio di Treviso | Lekkerste rode radicchiosoort met nootachtige smaaak |
| Ragù | Lang gekookte pastasaus |
| Ragù bolognese | Bolognesesaus |
| Rana pescatrice | Zeeduivel |
| Rapa | Raap |
| Ravanello | Radijs |
| Razza | Rog |
| Ribes | Zwarte bes |
| Ricotta | Zachte kaassoort |
| Ridurre | Inkoken |
| Ripieno | Van vulling voorzien |
| Risi e bisi | Venetiaanse risotto met erwtjes en ham |
| Riso | Rijst |
| Riso fino | Lange rijstsoort |
| Riso integrale | Zilvervliesrijst |
| Riso ordinario | Korte, ronde rijst, gebruikt voor puddingen en nagerechten |
| Riso semifino | Rijstsoort, gebruikt voor soepen en salades |
| Riso superfino | Langekorrelrijst, gebruikt voor risotto (vb. arborio) |
| Risotto | Rijstgerecht |
| Rissole | Gehaktballetjes |
| Rognoni | Niertjes |
| Rombo | Tarbot |
| Rombo liscio | Griet |
| Rosmarino | Rozemarijn |
| Rosolare | Bruin bakken, fruiten |
| Rospo | Zeeduivel |
| Rucola | Raketsla, notensla |
14:53
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
S
| Salame | Salami, gedroogde worst |
| Salatini | Hartige hapjes |
| Sale | Zout |
| Salmone | Zalm |
| Salsiccia | Verse worst |
| Salsiera | Sauskom |
| Saltare | Roerbakken, sauteren |
| Saltimbocca | Kalfsvlees met ham en salie, specialiteit uit Rome |
| Salumi | Vleeswaren |
| Salvia | Salie |
| Sambuca | Kleurloze likeur met anijssmaak, geserveerd “con mosca” (met een vlieg), waarbij de vlieg een koffieboon is, die in het glas gelegd wordt. De drank wordt nadien geflambeerd en tijdens het drinken bijt men op de koffieboon om een bittere tegensmaak te hebben voor deze zoete drank. |
| San Daniele | Gedroogde ham uit Friuli |
| San Pietro | Zonnevis |
| Sarda | Sardine |
| Sardina | Sardine |
| Savoiardo | Lange vinger |
| Sbianchire | Blancheren |
| Sbollentare | Blancheren |
| Sbucciare | Pellen |
| Scalogno | Sjalot |
| Scaloppina | Kalfslapje |
| Scampi | Scampi, langoustine |
| Scavare | Uithollen |
| Scemare | Slinken |
| Scolare | Afgieten |
| Scontrino | Bonnetje dat je krijgt nadat je in de bar aan de kassa betaald hebt en waarmee je aan de toog het besteld kan krijgen. |
| Scorola | Andijvie |
| Scorzonero | Schorseneer |
| Scremato | Halfvol (van melk) |
| Seconda colazione | Lunch |
| Secondo | Tweede gang |
| Sedano | Bleekselder |
| Sedano rapa | Knolselder |
| Selvaggina | Wild |
| Semi di finocchio | Venkelzaad |
| Semifreddo | Parfait |
| Semolino | Gemalen harde tarwe – griesmeel |
| Senape | Mosterd |
| Senza spine | Zonder graten |
| Seppia | Inktvis – sepia |
| Setacciare | Zeven |
| Sfogliatella | Bladerdeeg dat gevuld wordt |
| Sgocciolare | Laten uitlekken |
| Sgombro | Makreel |
| Soffriggere | Licht bakken, sudderen |
| Soffritto | Basis voor veel soepen en stoofschotels, een mix van gefruite ingrediënten : ui, selder, wortel en kruiden |
| Sogliola | Zeetong |
| Sottaceti | Ingelegde groenten |
| Spaghettini | Dunne spaghetti |
| Spezie | Specerijen |
| Spezzatino | Ragout, gestoofd rundsvlees |
| Spiedino | Spies, brochet |
| Spigola | Zeebaars |
| Spinaci | Spinazie |
| Spremuta d'arancia | Vers geperst appelsiensap |
| Spumante | Mousserende wijn |
| Spuntare | Schoonmaken |
| Stagionato | Belegen |
| Stinco | Kalfsschenkel |
| Stoccafisso | Schelvis |
| Storione | Steur |
| Stracciatella | Vleesbouillon met eierdooier, specialiteit uit Rome |
| Strato | Laag |
| Stravecchio | Balsamico-azijn van meer dan 20 jaar oud |
| Strega | Letterlijk : heks, een felgele likeur met bitterzoete smaak |
| Stufare | Stoven |
| Stufato | Stoofgerecht |
| Stuzzicadente | Tandenstokers |
| Stuzzichini | Apetijtmakers, hapjes die trek doen krijgen |
| Succo d'arancia | Appelsiensap |
| Succo di limone | Citroensap |
| Sugo | Saus |
| Suppli' al telefono | Telefoondraden, rijstballetjes met mozzarella, specialiteit uit Rome |
14:52
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
T - U
| Tacchino | Kalkoen |
| Tartufo | Truffel |
| Timo | Tijm |
| Tonno | Tonijn |
| Topinambur | Aardpeer |
| Torrone | Soort nouga |
| Tortelli | Zo worden ravioli genoemd in Emilia Romagna |
| Tramezzino | Belegd broodje, sandwich |
| Trifolare | Bakken met knoflook en peterselie |
| Triglia | Poon – mul |
| Trippa | Pens |
| Trota | Forel |
| Tuorlo | Eierdooier |
| Uova | Eieren |
| Uova strapazzate | Roerei |
| Uovo al tegame | Spiegelei |
| Uovo sodo | Hardgekookt ei |
| Uva | Druif |
| Uvetta | Rozijn |
14:51
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
V - Z
| Valeriana | Veldsla |
| Vaniglia | Vanille |
| Vellutata | Roomsoep |
| Verdure | Groenten |
| Vermut | Aperitief op basis van witte wijn (vb. Martini, Rossi) |
| Vino | Wijn |
| Vino bianco | Witte wijn |
| Vino da tavola | Tafelwijn |
| Vino dolce | Zoete wijn |
| Vino rosso | Rode wijn |
| Vino secco | Droge wijn |
| Vitello | Kalfsvlees |
| Vongola | Venusschelp |
| Zabaglione | Eierschuim, sabayon |
| Zafferano | Saffraan |
| Zampone | Gevulde varkenspoot, specialiteit uit Modena |
| Zenzero | Gember |
| Zucca | Pompoen |
| Zucchero | Suiker |
| Zucchero a velo | Poedersuiker |
| Zucchero di canna | Rietsuiker |
| Zucchero semolino | Griessuiker |
| Zucchero vanigliato | Vanilllesuiker |
| Zucchino | Courgette |
| Zuppa inglese | Nagerecht, met rhum doordrenkt gebak met gekonfijte vruchten |
| Zuppa pavese | Bouillon met brood en ei |
14:49
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
11-07-04
En het werd zomer...
Hopelijk gaan de temperaturen de volgende dagen terug de hoogte in en is de zomer niet ver meer af. Dus wordt het ook tijd om onze pastagerechten een zomers tintje te geven. Pasta eten met 30° in de schaduw? Het kan natuurlijk, maar je kan evengoed eens afwisselen met koude pastagerechten.Een gouden tip voor het bereiden van 'pasta fredda', koude pastasalades : Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water, zoals je ook doet voor warme pastagerechten. Giet ze af, maar daarna moet je ze onmiddellijk afkoelen onder een straal koud water, zodat het kookproces stopt.
Je zou de pasta ook in een kom met water en ijs kunnen leggen. Daarna giet je ze nog eens af en je legt ze tussen 2 keukenhanddoeken om goed te drogen, want als de pasta nat blijft, slorpt ze water op en wordt ze slap zodat je een kleverige en oneetbare pasta op je bord krijgt, wat zeker niet de bedoeling kan zijn.
We zochten enkele koude pastasalades uit :
- Fusilli met pesto en kerstomaatjes
- Gnocchi sardi met kip, pesto en selder
- Mezze maniche met krab
- Penne met rucola en tomaten
- Penne rigate met mozzarella en paprika
- Fusilli met de geur van de zomer
- Koude penne met courgettes
- Lichte pennette
- Salade van fusilli met bresaola en rucola
- Salade van penne alla caprese
- Salade van penne met fruit
- Salade van penne met rucola en tomaten
- Salade van penne rigate
- Salade van schelpjespasta met tonijn
Buon appetito!
19:47
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
02-06-04
Lucrezia Borgia en de tagliatelle
Lucrezia Borgia : dochter van een paus (Alexander VI), 3 echtgenoten (waarvan één vermoord werd), een ontelbaar aantal minnaars, een avontuurlijk leven, acht wettelijke kinderen en één buitenechtelijk kind, de minnares van haar vader en haar broer en dat alles in 39 jaar (1480 - 1519). Op dertienjarige leeftijd werd ze uitgehuwelijkt aan Giovanni Sforza, om de banden met de machtige familie Sforza uit Milaan te verstevigen. Het huwelijk werd in 1497 ontbonden. Daarop vluchtte Lucrezia in een klooster, officieel om te bekomen van haar liefdesverdriet, maar er zijn bronnen die beweren dat ze zwanger was van haar vader of haar broer, Cesare. In 1498 trouwt ze opnieuw met Alfonso van Aragon, maar die wordt in 1500 vermoord in opdracht van Cesare, de broer van Lucrezia. Daarop wordt er een huwelijk geregeld met Alfonso d'Este hertog van Ferrara. Zij maakte van Ferrara één van de belangrijkste kunststeden. Lucrezia sterft tenslotte bij de bevalling van haar achtste kind.
Maar de vrouw met de lange blonde haren en blauwe ogen lag ook aan de oorsprong van de tagliatelle.
De legende vertelt dat de tagliatelle voor het eerst werden klaargemaakt toen Lucrezia huwde met de hertog van Ferrara. Kok Zefirano uit Bologna inspireerde zich op de lange blonde haren van Lucrezia en had zo het idee om pastalinten te maken die er net zo uitzagen.
De afdeling Bologna van de Italiaanse academie voor kookkunsten heeft ondertussen de breedte van de tagliatelle bolognese vastgesteld : gekookt moeten ze het 12.270e deel zijn van de hoogte van de toren van Asinello, de hoogste toren van de stad : 8 mm. Kenners beweren in elk geval dat de breedte tussen 6 en 8 mm moet zijn.
Een staal van tagliatelle in goud, geschonken door de academie, is trouwens tentoongesteld in de Kamer van Koophandel in Bologna.
De tagliatelle "cappelli Lucrezia Borgia" maak je zo klaar :
Bak een fijngehakte ui, selder en wortel in olijfolie. Voeg pancetta (of bacon) toe, met runds- en varkensgehakt. Blus met witte wijn. Laat verdampen en voeg rode wijn toe, met wat bouillon. Laat wat inkoken. Los tomatenconcentraat op in warme melk en voeg dit toe. Kruid met peper en zout. Laat de saus inkoken tot het vocht verdampt is.
Kook de tagliatelle beetgaar. Giet ze af en serveer de tagliatelle heet.
16:17
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
14-05-04
Spaghetti alla chitarra
Spaghetti alla chitarra, gitaarspaghetti is geen ode aan Jimmy Hendrickx. Het is een pasta die typisch is voor Centraal- en Zuid-Italië, vooral voor Molise en de Abruzzen. Men kan zelfs zeggen dat in Abruzzen pasta gelijk staat aan "maccherone" = maccheroni alla chitarra, zoals deze spaghetti in het zuiden ook genoemd wordt.
Deze pastasoort bestaat al heel lang. Er zijn bronnen uit de middeleeuwen die reeds gewag maken van een instrument met draden, waarop een zeer simpele pasta (bloem - water - zout) gelegd werd.
Waar komt de naam dan vandaan? Wel simpel, het instrument waarmee deze pasta gemaakt wordt, lijkt erg goed op een gitaar. Het is een rechthoekig raam, meestal uit beukenhout, waarop fijne metalen draden op 1 mm afstand van elkaar gespannen zijn. In de Abruzzen is het in elke supermarkt wel te koop.
De versgemaakte pastavellen worden over het raam gelegd. Dan rolt men er met een deegrol over en de draden snijden het vel in spaghetti. Het grote verschil met de normale spaghetti is dat je met dit systeem vierkante pasta in plaats van ronde krijgt. Er wordt een speciale sleutel gebruikt om de koorden aan te spannen als ze na verloop van tijd beginnen uit te rekken en waaraan een bak vastgemaakt is waarin de gesneden pasta valt. Men weet niet precies wie het systeem uitgevonden heeft, maar wie het ook is, hij zou zeker als een God vereerd worden in Molise en Abruzzo.
Er bestaan nog andere, soortelijke instrumenten om pasta te maken, zoals de 'rentrocelo' uit Chieti, die iets dikkere maccheroni opleveren.
In Molise wordt deze vierkante spaghetti "crioli" genoemd. Wie geen "gitaar" ter beschikking heeft, kan het zelfgemaakte deeg heel dun uitrollen, daarna verschillende keren op zichzelf plooien en er dan met een scherp mes dunne linten van snijden.
Alle gewone spaghettibereidingen kunnen ook gebruikt worden voor deze pasta. Meestal worden ze echter opgediend met een ragout all'abruzzese : met minstens 3 verschillende vleessoorten, runds-, varkens- en lamsvlees.
Ik heb enkele recepten uitgezocht. Je kan industrieel gemaakte spaghetti alla chitarra ook kopen in de supermarkt of je kan gewone spaghetti of linguine gebruiken :
- Spaghetti alla chitarra met artisjokken
- Spaghetti alla chitarra met ragout van lam en paprika's
- Spaghetti alla chitarra met bittere chocolade
- Spaghetti alla chitarra zoals in de Abruzzen
- Maccheroni alla chitarra met ragout
Buon appetito!
Foto's : Gennarino
09:21
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
06-05-04
Risotto alla milanese, uitgevonden door een Vlaming?!
Het was september 1574. Al 200 jaar lang werd er gebouwd aan de 'Duomo' van Milaan. Rond de Dom was een echte stad ontstaan met barakken, waar timmermans, beeldhouwers en metsers vanuit heel Europa woonden terwijl ze aan de kerk bouwden. En zoals met alle legendes... Se non è vero è ben trovato.
De goudkleurige risotto alla milanese met saffraan
is één van de bekendste Italiaanse gerechten, maar wist je dat een legende beweert dat een Vlaming dit gerecht uitgevonden heeft?
In die babylonische heksenketel was er ook een kleine Vlaamse gemeenschap. Valerio di Fiandra, Valerius uit Vlaanderen, was een meester in het maken van glasramen. Hij had de opdracht gekregen, het leven van Sint Helena in glasraam uit te beelden. Daarvoor had hij zijn beste leerlingen meegebracht naar Milaan.
Een daarvan had een wel heel speciale gave. Als geen ander verstond hij het om de kleuren zo te mengen dat ze onvoorstelbare effekten teweeg brachten. Zijn geheim? Een klein beetje saffraan, toegevoegd aan het mengsel dat zijn meester klaargemaakt had. Precies daarom noemde iedereen hem "Zafferano", Saffraan. Niemand herinnerde zich trouwens nog zijn echte naam. Meester Valerius was natuurlijk op de hoogte van de passie van zijn leerling voor saffraan en meer dan eens plaagde hij hem ermee. Hij beweerde dat Zafferano nog zou eindigen met saffraan bij de rijst te doen.
Dat bracht de jonge man op een idee : Hij wilde Valerius een poets bakken. Op de dag dat de dochter van Valerius trouwde, smeedde hij een plan met de kok van dienst.
De gasten op het feest waren niet weinig verbaasd toen een eigenaardige piramide van gele rijst opgediend werd!
Een moedige gast proefde een lepel van de rijst en dan nog één en nog één... In een oogwenk was de saffraankleurige berg verdwenen.
De "poets" van Zafferano was dus niet gelukt, maar de risotto alla milanese was wel geboren.
13:52
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
25-04-04
Inno nazionale (Italiaans volkslied)
| Fratelli d'Italia L'Italia s'è desta, Dell'elmo di Scipio S'è cinta la testa. Dov'è la Vittoria? Le porga la chioma, Ché schiava di Roma Iddio la creò. | Stringiamoci a coorte, siam pronti alla morte. Siam pronti alla morte, l'Italia chiamò. Stringiamoci a coorte, siam pronti alla morte. Siam pronti alla morte, l'Italia chiamò! | Noi fummo da secoli Calpesti, derisi, Perché non siam popolo, Perché siam divisi. Raccolgaci un'unica Bandiera, una speme: Di fonderci insieme Già l'ora suonò. |
| Uniamoci, amiamoci, l'Unione, e l'amore Rivelano ai Popoli Le vie del Signore; Giuriamo far libero Il suolo natìo: Uniti per Dio Chi vincer ci può? Stringiamci a coorte Siam pronti alla morte L'Italia chiamò. | Dall'Alpi a Sicilia Dovunque è Legnano, Ogn'uom di Ferruccio Ha il core, ha la mano, I bimbi d'Italia Si chiaman Balilla, Il suon d'ogni squilla I Vespri suonò | Son giunchi che piegano Le spade vendute: Già l'Aquila d'Austria Le penne ha perdute. Il sangue d'Italia, Il sangue Polacco, Bevé, col cosacco, Ma il cor le bruciò. Stringiamci a coorte Siam pronti alla morte L'Italia chiamò |
09:17
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
19-04-04
Spaghetti all'amatriciana (Spaghetti op de wijze van Amatrice)
Het is genoemd naar het stadje Amatrice op de grens tussen Lazio en Abruzzo. Amatrice ligt op een hoogvlakte tussen 900 en 1000 meter. Nu behoort het tot de provincie Rieti, maar vroeger tot l'Aquila en het lag dus in de Abruzzen. Het heeft zijn naam gegeven aan één van de beroemdste gerechten uit de Italiaanse keuken.De bewoners van Amatrice zijn zo fier op hun gerecht dat de gemeenteraad in 1992 besloten heeft om aan de naam van hun dorp, de pittoreske titel "stad van de spaghetti" toe te voegen.
La pecora mite e il bravo maiale donarono insieme formaggio e guanciale (C. Baccari) (Het zachte schaap en het flinke varken gaven samen kaas en spek).
De herders in de Abruzzen hebben altijd al hun pasta bereid met deze twee eenvoudige ingrediënten : kaas en gedroogd kinnebakspek. De bewoners van Amatrice waren bij de eersten van Europa om de vele eigenschappen van de tomaten te appreciëren. Ze voegden deze groente dan ook bij hun pecorino en guanciale en de Spaghetti all'amatriciana was geboren.
De herders verhuisen hun vee soms naar graasweiden in de streek van Rome en zo leerden de Romeinen dit gerecht waarderen en daarom wordt het ten onrechte soms als hun uitvinding beschouwt. Bovendien weken veel koks uit Amatrice uit naar de hoofdstad en ook daardoor is het gerecht bekend geworden.
De eerste zondag na 15 augustus is er in Amatrice een echte Sagra, een volksfeest, in het teken van de amatriciana.
Het originele recept van de stad Amatrice vind je
Buon appetito! Met dank voor de foto's en het recept aan : Gemeente Amatrice.
20:26
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
Nationale feestdag in Italië
25 april is een nationale feestdag in Italië, de dag van de vrijheid, de bevrijding en de demokratie.
Op 25 april wordt inderdaad het einde van de nazi-fascistische periode herdacht. Die dag werd Italië bevrijd van de diktatuur van Mussolini, en wordt de overwinning gevierd van de antifascistische partizanen, die de Resistenza (weerstand) organiseerden om de vrijheid en demokratie terug in het land te brengen, samen met de geallieerde krachten. Op 25 april 1945 trokken de partizanen zegevierend door de belangrijkste Italiaanse steden. 
Veel van hun liederen, zoals Bella Ciao of Fischia il vento zijn ook bij ons bekend.
Tegenwoordig wordt 25 april Festa della libertà (Feest van de vrijheid) genoemd. Het herinnert de Italianen eraan dat de vrijheid geen vanzelfsprekende waarde is, maar dag na dag moet verdiend en beschermd worden.
Op veel plaatsen wappert de driekleur dan ook uitbundig. 
De Italiaanse vlag dateert reeds van 1797. Op het einde van de 18e eeuw raakten de idealen van de Franse revolutie ook in Italië verspreid en de driekleur werd dan ook naar Frans model ontworpen. De revolutionaire groepen gaven symbolische betekenissen aan de kleuren van de Franse vlag : vrijheid (blauw), broederlijkheid (wit) en gelijkheid (rood). Maar de liberale en demokratische krachten van het Risorgimento hebben het blauw vervangen door groen en doopten hun vlag de "tricolore", als symbool van de eenheid van Italië.
De eerste officiële vlag van de republiek (7/1/1797) had ook al groen, wit en rood, maar de strepen waren horizontaal. Zes maand later ging men dan over op de verticale strepen, zoals we die nu nog kennen.
Natuurlijk klinkt op die dag het volkslied. Klik hier voor de muziek. De tekst luidt als volgt :
Fratelli d'Italia
L'Italia s'è desta,
Dell'elmo di Scipio
S'è cinta la testa.
Dov'è la Vittoria?
Le porga la chioma,
Ché schiava di Roma
Iddio la creò.
Stringiamci a coorte
Siam pronti alla morte
L'Italia chiamò. En de nationale kleuren groen, wit en rood vinden we niet alleen terug in de vlag, maar ook in heel wat gerechten. We hebben er enkele uitgezocht : Antipasti, voorgerechten 
Ricotta met curry
Ricotta met tijm en tomaat
Tomatensoep
Bruschetta met mozzarella, tomaat en basilicum
Insalata caprese (salade met tomaat en mozzarella)
Pizza margherita
Parels van ricotta Pastagerechten 
Spaghetti met tomaten en basilicum
Ravioli met ricotta en tomaat
Spaghetti met rucola en kerstomaatjes
Ravioli met ricotta en spinazie
Spaghetti met kerstomaatjes en basilicum
Cannelloni met spinazie en tomatensaus Hoofdgerechten 
Sabayon met fruit
Ricottabavarois met bosvruchten
Witte bavarois met aardbeiensaus
Mascarponecreme met aardbeien Buon appetito!
15:47
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
11-04-04
Pastasauzen
Er zijn 3 basisbereidingen voor de pastasauzen : Boter en geraspte parmezaan, tomatensaus (in honderden verschillende versies, waarschijnlijk zoveel als er Italiaanse koks zijn) en ragù op basis van vlees. Naast deze 3 klassiekers heb je nog een vierde soort, speciaal geschikt voor ovenbereidingen : de bechamelsaus.
Hoe meng je nu best de pasta (reken 100 gr per persoon) met de saus? Je doet de pasta, onmiddellijk nadat je ze afgegoten hebt, terug in de kom waarin je ze gekookt hebt en overstrooit met wat geraspte parmezaan, om ze ruwer te maken, zodat de saus beter blijft kleven en de pasta de saus ook beter vasthoudt.
Let er wel op dat je dit niet kan doen met sauzen op basis van vis, omdat je in Italië nooit ofte nimmer geraspte kaas zult krijgen bij vissauzen.
Sommigen gebruiken wat in olie gebakken broodkruim in plaats van de geraspte kaas.
Als je de saus afgiet, kan je een kommetje plaatsen onder het vergiet om wat van het kookvocht op te vangen. Je kan het vocht soms gebruiken om een saus aan te lengen (vb. ricottasaus - pesto) of om de pasta wat vochtiger te maken, mocht ze te droog zijn. Je kan het eventueel ook in de serveerschotel gieten om op te warmen, terwijl je de pasta mengt met de saus.
Daarna schep je ze over in een voorverwarmde schaal of op individuele borden, zoals je verkiest.In elk geval moet de pasta dan zo vlug mogelijk gegeten worden.
Er zijn sauzen die beter bij de ene pastasoort passen dan bij de andere. Je hebt natuurlijk de "klassiekers" die bijna altijd met dezelfde pastasoort opgediend worden : Buccatini alla carbonara, Fettucine all'Alfredo, Spaghetti all'amatriciana , Trenette con pesto en Penne all'arrabiata. Dat betekent natuurlijk niet dat die sauzen niet bij andere pastavormen zouden passen. Uitproberen is hier de boodschap. Bij zelfgemaakte lintpasta past een saus op basis van boter of room. Bij lange pasta, zoals spaghetti, tagliolini of vermicelli, passen sauzen die zich goed vasthechten, op basis van olijfolie en simpele tomatensauzen. Bij korte holle pasta, zoals penne, fusilli, rigatoni, horen dikke sauzen die in de openingen gaan zitten. De sauzen met vlees worden ook opgediend met brede lintpasta zoals pappardelle of tagliatelle. Gevulde pasta tenslotte wordt opgediend met een lichte saus die de vulling aanvult, maar niet overheerst.
Buon appetito!
13:46
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|
06-04-04
Paasfeest in Italië
Met Pasen herdenkt men het lijden, de dood en de heropstanding van Jezus Christus Er zijn dan ook veel rituelen die dit herdenken.
In veel dorpen in Sicilië trekt iedereen de traditionele klederdracht aan en gaat de straat op. De huizen worden gezegend, men eet paaslam en er worden eieren en gebak in de vorm van een duif uitgedeeld.
Maar Pasen is ook het feest van de lente en reeds bij de Heidenen werden er bij het begin van de lente eieren gegeven. Het ei symboliseert het leven dat zich hernieuwt. In het oude Rome zouden boeren een rood geschilderd ei begraven hebben op het veld om zo een goede oogst te krijgen. Net als veel heidense gebruiken is ook dit symbool later overgenomen door de Christenen. Vroeger mochten er tijdens de vasten geen eieren gegeten worden. Daarom bewaarde men ze tot Pasen, maar op één of andere manier moesten ze dan allemaal opgegeten worden. Daarom werden ze vaak weggeschonken, al dan niet beschilderd. 
De chocolade-eieren zouden een uitvinding zijn van een banketbakker in Turijn rond 1800.
Het is zeker ook een gewoonte in Italië dat men gebak maakt in de vorm van een duif met uitgestrekte vleugels. De duif is het symbool geworden van de vrede. Toen ze met een olijftak terugkeerde naar de Ark van Noe, was dit een teken dat de goden vrede sloten en de zondvloed ophield.
Het gebak in duifvorm zou dan volgens de legende weer haar oorsprong vinden rond 750 n.C., toen Alboino, koning van de Longobarden, van een bakker uit Pavia een soort brood in de vorm van een duif ontving op het moment dat de koning de stad Pavia belegerde. Het was een signaal dat men vrede wilde. De koning was zo ontroerd door het gebaar, dat hij ophield met zijn wreedheden.
Natuurlijk wordt de tafel feestelijk gedekt met Pasen. Margrieten, narcissen en klimop versieren samen met de bontgekleurde eieren het geheel. Zeker in Rome komt dan onvermijdelijk "abbacchio" op tafel, dat is een jong zuiglam van 3-4 weken oud. Het vlees is bleekroze en meestal wordt het in zijn geheel aan het spit gebraden. Maar eigenlijk doen alle lamsgerechten het goed met Pasen:
Lamsbout met rozemarijn
. . . .
Het vlees wordt opgediend met verse voorjaarsgroenten : Groentenspiesjes
en als nagerecht volgt dan traditioneel de pastiera, paastaart uit Napels.
. . .
15:37
Gepost door 0
Permalink
| Commentaren (0)
| Email dit
| Facebook
|